Камамбер, халуми и даже симбирский трюфель – всё это производит дома ульяновский фермер
До четырехсот килограммов кисло-молочной продукции ежедневно уходит на созревание, а позже попадает на прилавки магазинов. Свой секрет “сыроварения” Константин Леденёв раскрыл нашей съемочной группе.
Все ингредиенты натуральные и знакомы каждому. В сокровищнице Константина Леденёва сырная гармония. Например, здесь созревает будущая качотта. Итальянский деликатес необходимо нагреть до 34 градусов, плюс-минус два градуса и получится совершенно иной сорт.
Константин Леденев, производитель фермерских сыров
“Где-то есть специальная закваски носимые в молоко, где-то есть, что нужно плесень внести. Технология у всех сыров разная.”
Но хороший сыр, должен зреть, признается сыродел. Для каждого сорта свой срок. За это время продукт обогащается особым вкусом. Раскрыть и соблюсти нужную рецептуру удалось после многолетней работы и стажировок у опытных сыроделов. Сегодня в арсенале Константина десятки сортов от классических до камамбера. Все сырье от местных фемеров. Перед приготовлением молоко проходит проверку: определяется уровень жира и белка. От этих показателей как раз и зависит качество сыра. С уходом с рынка зарубежного продукта спрос на местные халуми, бри и камамбер возрос, а скоро фермерские сорта появятся на прилавках магазинов Ульяновска и Тольятти.
Константин Леденев, производитель фермерских сыров
“Туда мы будем поставлять продукцию под их торговой маркой “Зеленой линией”, что позволит нам расширить ассортимент и доступность его у потребителя.”
В домашнем цехе Леденёва все делают с душой: и сыр сварят , и упакуют, и доставят. Главный секрет успешного дела – то, что оно любимое, говорит сыродел.
